Wat heb je nodig:
• 4 aubergines
• 3 el ras el hanout
• 4 + 2 el olijfolie
• 500 g Turkse of Griekse yoghurt (stevige)
• 2 takjes munt
• 4 takjes koriander
• 4 el crispy chili oil
• 400 g uitgelekte kikkererwten
• 100 g fetakaas (optioneel)
• versgemalen peper en zout
Stap 1 — Barbecue aan
Zorg voor een directe en een indirecte zone op je barbecue. Bij een houtskoolbarbecue doe je dat
door de gloeiende kooltjes aan één kant te leggen. Heb je een gasbarbecue? Stel dan de branders zo
in dat één kant heet is en de andere kant op een lager pitje staat. Een kamadobarbecue heeft
standaard een directe en indirecte zone.
Stap 2 — Aubergines poffen
Leg de aubergines in hun geheel op de hete zone. Rooster ze zo'n 10 minuten en draai ze regelmatig
om tot de schil begint te kleuren. Verplaats ze daarna naar de indirecte zone en laat nog 20–25
minuten garen tot ze volledig zacht zijn en beginnen te rimpelen.
Stap 4 — Openknippen en kruiden
Snijd de aubergines in de lengte diep in, maar laat ze wel aan elkaar zitten. Druk ze iets open en
besprenkel royaal met olijfolie en ras el hanout. Leg ze nog een paar minuten terug op de barbecue
zodat de kruiden goed intrekken.
Stap 5 — Yoghurt opmaken
Hak de munt en koriander fijn en meng ze samen met een flinke eetlepel crispy chili oil door de
yoghurt. Breng eventueel op smaak met peper en zout.
Stap 6 — Kikkererwten opwarmen
Spoel de kikkererwten af en dep ze droog. Meng ze met een beetje olijfolie en een snufje zout en
verwarm ze kort in een steelpan of magnetron.
Stap 7 — Opmaken en serveren
Verdeel de kruidige yoghurt over vier borden en leg er de warme aubergines op. Verdeel de
kikkererwten erover, verkruimel er eventueel wat fetakaas over en lepel er naar smaak nog wat
crispy chili oil over. Garneer met wat muntblaadjes en serveer!
• Geen barbecue? Geen probleem. Verwarm je oven voor op 220°C, rooster de aubergines 10 minuten op 220°C en zet daarna terug naar 180°C voor nog 20–25 minuten poffen
• Wil je een gladdere dip? Gebruik een staafmixer of keukenmachine. Liever een wat grovere structuur? Hak het mengsel dan met de hand.
• Hou je wel van een beetje pit? Een snufje cayennepeper of wat verse chili maakt hem extra spannend.
• Maak meteen wat extra gepofte aubergine: die is ook perfect als basis voor andere dips en spreads!