Boodschappenlijstje voor 4 personen:
• 2 grote aubergines
• 2–3 el tahin
• 4 takjes verse koriander
• sap en rasp van ½ citroen
• 4 el extra vierge olijfolie
• 1 el gerookt paprikapoeder
• 2 naanbroden
• 4 el gemengde olijven
• 2 el granaatappelpitjes
• 1 tl geroosterd sesamzaad
• versgemalen peper en zout
Stap 1 — Barbecue aan
Zorg voor een directe en een indirecte zone op je barbecue. Bij een houtskoolbarbecue doe je dat door de gloeiende kooltjes aan één kant te leggen. Heb je een gasbarbecue? Stel dan de branders zo in dat één kant heet is en de andere kant op een lager pitje staat. Een kamadobarbecue heeft standaard een directe en indirecte zone.
Stap 2 — Aubergines poffen
Leg de aubergines in hun geheel op de hete zone. Rooster ze zo'n 10 minuten en draai ze regelmatig om tot de schil begint te kleuren. Verplaats ze daarna naar de indirecte zone en laat nog 20–25 minuten garen tot ze volledig zacht zijn en beginnen te rimpelen.
Stap 3 — Even afkoelen
Haal de aubergines van de barbecue en laat ze een paar minuten afkoelen. Snijd ze dan doormidden.
Stap 4 — Vruchtvlees eruit
Schraap het vruchtvlees eruit met een lepel en hak het zo fijn mogelijk. Doe het daarna in een zeef en laat het goed uitlekken. Dit voorkomt dat je dip te waterig wordt.
Stap 5 — Mengen
Meng het vruchtvlees met de tahin, het citroensap en -rasp, de olijfolie en het gerookte paprikapoeder. Hak de koriander fijn en meng die er ook door. Breng op smaak met peper en zout.
Stap 6 — Naanbrood grillen
Bestrijk het naanbrood aan beide kanten licht met olijfolie en rooster het kort op de barbecue tot het warm is en mooie grillstrepen heeft.
Stap 7 — Opmaken en serveren
Schep de baba ganoush op een schaal en strijk de dip licht uit. Garneer met de halve olijven, granaatappelpitjes, koriander en sesamzaad. Serveer met het gegrilde naanbrood.
Psst, dit wil je ook nog weten:
• Geen barbecue? Geen probleem. Verwarm je oven voor op 220°C, rooster de aubergines 10 minuten op 220°C en zet daarna terug naar 180°C voor nog 20–25 minuten poffen
• Wil je een gladdere dip? Gebruik een staafmixer of keukenmachine. Liever een wat grovere structuur? Hak het mengsel dan met de hand.
• Hou je wel van een beetje pit? Een snufje cayennepeper of wat verse chili maakt hem extra spannend.
• Maak meteen wat extra gepofte aubergine: die is ook perfect als basis voor andere dips en spreads!